红河县市场监督管理局关于推进餐饮服务环境卫生全改善行动的告知书

红河县市场监督管理局

关于推进餐饮服务环境卫生全改善

行动的告知书

全县各餐饮服务经营者:

为认真贯彻落实习近平总书记关于开展新时代爱国卫生运动的重要指示精神和省委、省政府、州委、州政府、县委、县政府推进餐饮服务环境卫生全改善行动的部署和要求,根据《云南省推进爱国卫生“净餐馆”专项行动工作办公室关于进一步明确餐饮服务环境卫生全改善行动工作任务及责任清单的通知》《红河州推进爱国卫生“净餐馆”专项行动工作办公室关于进一步明确餐饮服务环境卫生全改善行动工作任务及责任清单的通知》要求,着力强化餐饮服务单位主体责任,持续改善餐饮服务环节卫生条件,全面落实今年“净餐馆”专项行动工作任务:今年 8-9月,全县餐饮服务单位开展“净餐馆”专项行动的全面宣传、动员和启动,县城区和 A 级以上旅游景区及周边等重要地区中型以上餐馆全面达标,全县 13 个乡(镇)无证餐饮经营者全面取缔;今年 10-11 月,县城区和 A 级以上旅游景区及周边等重要地区小型餐馆和餐饮类摊贩(无固定门店)的全达标,乡(镇)小型餐馆和餐饮类摊贩(无固定门店)的全改善;今年 12 月底前,督促指导各乡(镇)全面开展“回头看”,查缺补漏,及时总结经验,将行之有效的举措固化下来,形成长效机制。全面落实“不达标就整改,不整改就停业”指示精神,现将红河县推进餐饮服务环境卫生全改善行动告知各餐饮服务经营者,即日起请你们按照以下几方面进行整改。

一、全县 13 个乡(镇)无证餐饮经营者,即日起至今年 9 月底前,请你们按照餐饮服务单位《食品经营许可证》办理程序和要求,必须迅速到红河县市场监督管理局一楼办证大厅办理餐饮服务单位《食品经营许可证》,对 9 月底前未办理《食品经营许可证》的餐饮服务单位(店)进行全面取缔。

二、现持有效《食品经营许可证》餐饮服务经营者,即日起请你们按照以下七个方面进行整改。

(一)周边环境整洁

1.全面落实“门前五包”责任制,保持门前路面 (空地)整洁,门前垃圾及时清扫,保持店面周边无杂物、无垃圾、无积 水、无污物。督促临街单位、经营户、居民户等认真落实“门前五包”责任制,即:(1)包环境卫生、(2)包市容秩序、(3)包绿化管护、(4)包立面整洁、(5)包文明倡导。

2.设置专门餐厨垃圾投放容器,不得将潲水和垃圾倾倒在街道两旁,及时清理垃圾桶,不留异物、不产生异味,不对周边卫生和空气造成污染。

3.市容市貌整治。(1)乱贴乱画整治。(2)占道经营整治。(3)牌匾广告整治。

(二)就餐场所干净

1.就餐区美化。就餐区布置优雅美观,色调和谐,给消费者创造舒适、清洁、愉快的就餐环境。

2.就餐区日常清洁。指定专门卫生人员负责就餐区日常清洁,保持桌面、座椅、墙面、地面清洁,门窗洁净明亮,每日收档后对就餐场所、菜单簿、保洁设施、人员通道扶手、电梯间等消费者频繁使用和接触的物体表面进行清洗消毒。定期清洁就餐场所的空调、排风扇、地毯等设施或物品。营业期间保持空气流通。鼓励主动提供公筷、公勺,并从材质、形状、规格、标识等方面予以区分。

3.卫生间和洗手设施。卫生间不宜直对就餐区,不得设置在食品处理区内;卫生间出入口不应直对食品处理区,卫生间与外界直接相通的门能自动关闭,应设置冲水式便池,配备便刷, 做到无粪便、无臭味、地面无水渍,有手纸、有香薰;应在卫生间出入口附近设置洗手设施,洗手池应不透水、易清洁,水龙头宜采用脚踏式、感应式等非手触动式开关,配备洗手液 (皂)、手消毒液、擦手纸、干手器等。

(三)后厨合规达标。全面落实《餐饮服务食品安全操作规范》和“明厨亮灶”要求,即:实行“透明厨房”、实行“隔断厨房”、实行“视频厨房”、实行“网络厨房”。严格规范后厨卫生管理。

1.依法建立后厨、设施设备、工用具清洁制度。每天对后厨进行全面清洗,保持后厨清洁卫生,定期定时对后厨设施设备进行消毒。

2.及时清理餐厨废弃物、污物、垃圾等,保持后厨地面整 洁、排水沟通畅,不留异物、不产生异味。加强排油烟、排气、通风等设施设备的清理、维修、保养,确保设施设备满足卫生要求,保持设施处于正常工作状态。

3.加强防蝇、防鼠、防病虫害管理,定期开展灭蝇、除鼠、杀虫;加强门、窗、下水道、排风口等对外通道管理,增加防护网,防止有害生物侵入;做到无蜘蛛网、无积尘、无虫害、无鼠迹,确保食物、设施设备不受污染。

(四)仓储整齐安全

1.全面清理杂物和废旧物品,保证食品和物品分类分架,防止混放造成误食误用;对各类设施设备实施标识管理,做到标识清晰;确保食品和物品存放整洁,消除虫害孳生和藏匿地。

2.加工、存放、盛装植物类、动物类、水产品类的食品原料、半成品、成品分类分区存放,防止混放造成交叉污染。对冷藏冷冻食品进行定期清理,蔬菜、畜禽产品、水产品分开贮存。避免不同类食品积压、混放。冷藏冷冻食品应有包装或密闭容器盛装,并保留或标明食品标识,避免裸露存放。

3.开展食品原料自查,及时清理超过保质期、腐败变质等禁止生产经营食品,采取无害化处理措施,规范记录处置结果。禁止采购经营非法野生动物、红河县境内红河干流流域渔获物,以及未按规定进行检验检疫、检验检疫不合格或来源不明的食品原料。

(五)餐饮用具洁净

1.落实餐饮用具清洗消毒制度,配备清洗消毒设施设备、明确岗位职责、加强人员培训,做到有人员、有制度、有设施、会操作。

2.确保餐饮用具严格清洗消毒后使用,清洗消毒不留残渣、不积水、不油滑,达到“光、洁、涩、干”效果。一次性餐饮用具不得重复使用。

3.加强消毒后的保洁管理,消毒后的餐饮用具入柜、密闭、不外露,防止消毒后的餐饮用具被重新污染。供餐时即时提供餐饮用具,不预先将餐饮用具摆放在餐桌。

4.加强对集中消毒餐饮用具的采购、验收管理,索取餐饮用具集中消毒企业的合法资质证照,索取每批次餐饮用具的消毒合格证明文件,检查餐饮用具包装和外观,凡有食物残渣、污渍或包装破损的,不得采购、使用。

(六)从业人员健康

1.建立健全从业人员健康档案,从事接触直接入口食品的工作人员必须每年参加食品安全知识培训,取得健康证、通过岗位知识考核,取得合格证后方可上岗,并每年进行健康检查,必要时应进行临时健康检查。严格实施晨检制度,每天对从业人员上岗前的健康状况进行检查。凡患有碍食品安全疾病并从事直接入口食品加工的工作人员,一律不得上岗。

2.从业人员进入厨房时,必须更衣、换鞋、洗手。进入厨房的从业人员上岗时不得佩戴饰物、涂手指甲;厨房区域内严禁吸烟;从业人员在从事任何可能污染双手的活动后必须洗手。

(七)配送过程规范

1.配送直接入口食品时,使用专用工具分拣、传递,专用工具定位放置,防止污染。不得将食品与有毒有害物品混装配送。应使用专用的密闭容器和车辆配送食品,容器的内部结构应便于清洁。

2.配送前,应清洁运输车辆的车厢和配送容器,盛放成品的容器应经过消毒。配送过程中,食品与非食品、不同类别的食品应使用容器或独立包装等分隔,盛放容器和包装应严密,防止食品受到污染。食品的温度和配送时间应符合食品安全要求。

3.餐饮外卖食物采用密封盛放或使用“食安封签”防止配送过程污染。每天对外送食品的保温箱、物流车厢及物流周转用具进行清洁消毒。食品配送人员每天进行体温检测并做好记录,配送过程全程佩戴口罩。

特此告知

红河县市场监督管理局

2020 年 9 月 10 日

联系人:仇曼、李波姗

联系电话:4623395

邮箱:479109079@qq.com

2165665278@qq.com

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