非遗:走出国门的《哈尼族焖锅酒技艺》

在红河县一带,民间流传着这么一句话,“东部的蘸水、西部的酒”,这酒就是大名顶顶的红河哈尼“焖锅酒”,在红河县的宴席上它比茅台还受欢迎!

红河哈尼“焖锅酒”具有悠久的酿酒历史,哈尼焖锅酒,因甑内焖制取酒而得名,原产于红河县垤玛、三村哈尼山乡。酿造“焖锅酒”以稻谷、玉米、高粱为主料,其制作方法是将蒸煮过的谷子或高粱放入土缸或土罐内配以本土酒曲发酵,后移入大酒甑蒸烤,大酒甑上放置一个锥形铜锅,锅内盛入冷水,锅底处放置一个盛酒的小盆,酒分子上升后遇铜锅底部冷却变液体滴入盆中,这就是“焖锅酒”的酿制方法。“焖锅酒”出酒率底,一般100斤谷子烤出30斤酒最佳。看到这个用料,就能够想象焖锅酒醇厚又香甜的滋味了。

哈尼人的酒文化源远流长,也善于酿酒,并形成了以焖锅酒酿制技艺为代表的哈尼族酒文化。焖锅酒清澈晶莹,醇厚甘甜,是哈尼山寨节庆必备之品。正是因其便于普通家庭自酿、自用,故而得到哈尼族人的喜爱,也在此过程中起到了对民族文化的凝聚功能,是自给自足农耕文化的缩影,也是联系哈尼族社会关系、族群文化的重要媒介,是维系哈尼族文化生态的重要纽带,展现出了哈尼族杰出的创造力。

《哈尼族焖锅酒酿制技艺》于2018年被列入红河州第五批州级非物质文化遗产保护项目。

《哈尼族焖锅酒酿制技艺》州级传承人胡凯伦经过多年挖掘、整理、研究哈尼族药曲和酿制技艺,制定出了一整套哈尼族焖锅酒完善的规范工艺流程和技术标准;2015年,以其制定的《红河焖锅酒酒醅技术标准》,创新了酒醅+蒸馏器组合的哈尼焖锅酒产品模式,并于2016年应泰王国科技部、清迈大学邀请参加泰王国“Startup Thailand and Digital Thailand”清迈创新展,带领哈尼族焖锅酒首次走出国门,受到了外界大量的关注。

来源:红河文旅资讯

评论一下
评论 0人参与,0条评论
还没有评论,快来抢沙发吧!
最热评论
最新评论
已有0人参与,点击查看更多精彩评论